Đăng ký gian hàng
Trang chủ > Thực phẩm, ăn uống > Các món Ăn uống > Cách chế biến món ăn > Khi chế biến các món hầm (ninh) từ thịt bò hoặc trâu, có bí quyết nào cho cách ướp để hầm thịt nhanh mềm?

avatar của yeulachet

yeulachet

Khi chế biến các món hầm (ninh) từ thịt bò hoặc trâu, có bí quyết nào cho cách ướp để hầm thịt nhanh mềm?

Câu trả lời hay nhất do Món Ngon Việt Nam bình chọn sẽ nhận được 3 tháng báo biếu của tạp chí Món Ngon Việt Nam. Thông tin chi tiết vui lòng liên hệ Công ty TNHH Món Ngon Việt Nam Số 79 Trương Định, Q. 1, TP. HCM; ĐT: 08.38238722


Ngày đăng :10/01/2011 00:00:00   Lượt xem : 55
Báo vi phạm

Spam

Thô tục

Trùng nội dung

Sai danh mục

Đăng ký nhận trả lời    
  0     0     Chia sẻ              
Trả lời (10)   Lọc theo

avatar của người trả lời: muphuthuy

muphuthuy

Mua bán cùng
muphuthuy

Có rất nhiều cách ,còn theo mình thì có thể lấy miếng thơm (khóm,dứa ) xay ra vắt nước cho vào, hay để nguyên miếng khi hầm xong vớt ra bỏ, cho thơm vào vừa mau mềm vừa có vị ngọt rất ngon,chỉ chia sẻ vậy thôi chứ không mong đc báo biếu vì ở quá xa,thân chào MNVN

19.01.2011 | Xem tin rao vặt của muphuthuy

0 Comments | Viết Comment
avatar của người trả lời: memin

memin

Mua bán cùng
memin

truoc khi uop ban cho them mot coc ruoi van vo khi ham van lua nho nhu vay thit moi chin dieu tu ngoai vao trong nieu de lua lon thit chi chin be ngoai ma ta cu tuong la da chin het nen mieng thit dai hy vong se giai dap duoc cho ban

16.01.2011 | Xem tin rao vặt của memin

0 Comments | Viết Comment
avatar của người trả lời: hikaru

hikaru

Mua bán cùng
hikaru

Hầm chung với đu đủ hoặc khóm, vì trong đu đủ có ezyme papain, khóm có enzyme bromelin sẽ giúp thịt mềm.

20.01.2011 | Xem tin rao vặt của hikaru

0 Comments | Viết Comment
avatar của người trả lời: donkihote

donkihote

Mua bán cùng
donkihote

Có rất nhiều cách để hầm hay ninh(từ chuyên môn còn gọi là thủy phân) thịt trâu hay thịt bò nhanh mềm.Nhìn chung dựa vào tính chất hóa-lý ta có thể chia ra làm 02 cách cơ bản : hóa học và sinh học ( sử dụng enzim protein). Mỗi phương pháp đều có ưu nhược điểm riêng, tùy điều kiện và khẩu vị mà ta chọn cho phù hợp. 1/ Phương pháp hóa học : có thể dùng 1 trong các chất được phép sử dụng trong thực phẩm ( liều lượng không vượt mức cho phép và chỉ dùng 1 chất không nên kết hợp 2 hay nhiều chất) như bi-cac-bo-nat-can-xi [ còn gọi thuốc tiêu mặn hay sô đa], axit acetic [dấm ăn],axit cetric [chanh]..v.v..có thể ướp trực tiếp vào thịt hay cho vào nước để hầm thịt. Phương pháp này có nhược điểm làm cho sản phẩm của chúng ta có mùi vị lạ,thịt khi ăn mất đi cấu trúc dai dai, giòn giòn như mong muốn. 2/ phương pháp dùng enzim protein ( enzime proteaze): Dùng các loại trái cây có chứa nhiều enzim protein : dứa, thơm, đu đủ..v.v.. cho vào hầm chung với thịt.Đối với dứa, thơm khi hầm làm cho thịt khi ăn có cảm giác bở mất tính dai dai, giòn giòn.. Ngoài ra cũng có thể dùng phương pháp lý học như khi hầm cho vào những dụng cụ bằng kim loại như muỗn, nĩa,vá..làm = inox hay nhom hoặc miễng gáo dừa (miếng gáo dừa đã nạo lấy hết cơm dừa)còn dùng nồi áp suất thì miễn bàn vì ai cũng biết rồi. Chúc các bạn thành công.

20.01.2011 | Xem tin rao vặt của donkihote

0 Comments | Viết Comment
avatar của người trả lời: thanh2005

thanh2005

Mua bán cùng
thanh2005

cho vai vien thuoc C vao.dam bao nhanh men lam.nha t van thuong dung cach nay.thu xem the nao .ngon mieng nhe!hee

19.01.2011 | Xem tin rao vặt của thanh2005

0 Comments | Viết Comment
avatar của người trả lời: saucuaba

saucuaba

Mua bán cùng
saucuaba

Thường thì hầm thịt bò, thịt trâu và các loại thịt dai khi nấu chín thì phương pháp chủ yếu là cách chọn nồi hầm cho phù hợp với lượng thịt, loại thịt , kĩ thuật để lữa cho phù hợp với món ăn với loại thịt, ngoài ra còn phụ thuộc vào lượng nước bạn nấu, còn về cách ướp thịt sao cho khi hầm thì thịt nhanh mềm thì mình chưa thấy bao giờ, bởi lẽ ướp thịt chủ yếu để cho thịt thấm gia vị, tạo mùi hương cho thịt và nước dùng thôi. Bạn có thể để ý người Trung Quốc thường dùng nồi đất với lượng nước ngậm trên thịt và nấu nhiều giờ. Còn việc dùng nồi áp suất thì mình thấy cũng có khi không làm thịt mau mềm đâu. chỉ làm mau chín thôi. Chúc chú sớm tìm ra câu trả lời hay nhất và hợp ý bạn nhất. À ! mà chú này, cọn có trả lời cho chú một câu hỏi và chú bình chọn cho con là câu trả lời hay nhất, vậy làm sao con có thể lấy quà, khi con liên lạc với chú không được. ? Không thể nói như Đầu bếp được vì nếu mình muốn làm món ninh với thuốc bắc thì cho khóm hay đu đủ vào còn gì là món thịt giò heo hầm thuốc bắc.

17.01.2011 | Xem tin rao vặt của saucuaba

0 Comments | Viết Comment
avatar của người trả lời: boy8x

boy8x

Mua bán cùng
boy8x

Khi chế biến các món hầm (ninh) từ thịt bò hoặc trâu có một số cách ướp sau để hầm thịt nhanh mềm: 1. Ướp thịt trâu, bò với 1 số loại nước có vị chua: dấm ăn, nước ép quả có vị chua (chanh, cam, cóc xanh,...),.v.v… Cách này thì làm thịt bò mềm nhưng lưu ý không nên cho nhiều quá nếu không món ăn sẽ có vị chua. 2. Ướp thịt với một chút nước có ga như coca cola, pepsi cola,.v.v… tuy nhiên nếu cho nhiều món ăn sẽ có vị hơi ngọt. 3. Ướp thịt với nước ép quả dứa (thơm) xanh, cách này chỉ cần ướp khoảng 0,5-1h đồng hồ sẽ làm thịt rất mềm, tuy nhiên nếu ướp lâu quá món ăn sẽ bị nát bét. Vì thế không nên ướp lâu quá. Ngoài ra có 1 sự bất tiện là khi ướp chỉ cần một chút dứa nên phần dứa thừa sẽ phải có món khác để tận dụng. 4. Cách phổ biến nhất thường được các nhà hàng và ở nước ngoài sử dụng là ướp với bột carbonat natri (hoặc tên gọi khác là bột soda carbonat, bột nhừ,.v.v…) chỉ cần ướp khoảng 0,5-1h đồng hồ sẽ làm thịt rất nhừ và mềm ngon (nếu ướp khoảng nửa ngày thịt sẽ rất mềm, có thể lấy đũa xắt ra được). Tuy nhiên khi sử dụng cần lưu ý: - Bắt buộc phải mua được loại chuyên dùng cho chế biến thực phẩm.Tìm mua bột chuyên dùng cho chế biến thực phẩm thường hơi khó một chút. Còn bột không tên tuổi và trôi nổi thì có bán rất nhiều tại các chợ với tên gọi là bột nhừ. - Bột này là loại muối ngậm nước nên khi ướp sẽ phải ướp cùng với nước và có vị chát nên chỉ ướp với lượng vừa đủ theo hướng dẫn. Theo kinh nghiệm của tôi thường ướp theo tỷ lệ: 1kg thịt bò + 1,5 thìa cà phê soda carbonat + gần 1 bát ăn cơm nước. Khi chế biến thịt đã ướp sẽ nhả ra một lượng nước đã hút trước đây. Muối carbonat có vị hơi chát nên khi chế biến thích hợp cho các món có dùng nhiều tỏi, cari,.v.v…hay các loại cây gia vị có mùi thơm gắt (tỏi tây, cần tây,.v.v...) 5. Ngoài việc ướp thì khi hầm có thể dùng nồi áp suất hoặc hầm cùng với vài miếng quả đu đủ xanh cũng làm thịt mau mềm.

18.01.2011 | Xem tin rao vặt của boy8x

0 Comments | Viết Comment
avatar của người trả lời: coitroi_bangvung

coitroi_bangvung

Mua bán cùng
coitroi_bangvung

veni vidi floodi

17.01.2011 | Xem tin rao vặt của coitroi_bangvung

0 Comments | Viết Comment
avatar của người trả lời: carot

carot

Mua bán cùng
carot

Theo Ngọc Thiện , bạn @ang-mây đã nói đủ rồi..và chỉ còn bổ sung thêm đó là hầm bằng nồi áp suất..

20.01.2011 | Xem tin rao vặt của carot

0 Comments | Viết Comment
avatar của người trả lời: donkihote

donkihote

Mua bán cùng
donkihote

_ hầm chung với đu đủ ( đu dủ non gọt vỏ ,lấy hột ,rửa sạch rồi cắt ra làm 2 bỏ vào hầm ngay từ đầu chung thịt bò hoặc trâu ) _ Hầm chung với thơm ( gọt vỏ ,rửa sạch , cắt cục bự giống như đu đủ hầm ngay từ đầu . _ nước đá cục khi nước sôi thi thả vào Còn ướp để hầm thịt nhanh mềm thì khi cắt thịt bò hoặc thịt trâu , vắt nước thơm vào ướp độ chừng 1,2 tiếng ( sau đó lấy giấy hay khăn sạch lâu cho khô nước thơm chỉ sợ có món ko thích có vị mùi thơm nên phải làm như vậy ) rồi sau đó bạn muốn ướp gia vị như thế nào tùy ý.

17.01.2011 | Xem tin rao vặt của donkihote

0 Comments | Viết Comment
Sản phẩm gợi ý cho bạn

TỬ VI NGÀY HÔM NAY

Xem 

Song Ngư (19/2 - 20/3)

Tình yêu: Nếu bạn cần suy ngẫm về chuyện tình cảm rắc rối, hãy thả lỏng tinh thần và để cảm xúc tự dẫn đường. Bạn sẽ tìm ra đáp án mình cần nhanh thôi.Sự nghiệp: Trong ngày cuối tuần, Song Ngư nên cho cơ thể mình nghỉ ngơi. Bạn xứng đáng với điều đó. 

HOẠT ĐỘNG MỚI NHẤT
Thăm dò sôi động nhất

Chọn người yêu mình hay người mình yêu?

Câu hỏi của: sakura111 - 12/07/2012 11:03:41

  • Chọn người yêu mình 68% (13) phiếu
     
  • Chọn người mình yêu 16% (3) phiếu
     
  • Ý kiến khác 16% (3) phiếu
     

    • 68%

    Số người chọn Chọn người yêu mình

    Còn bạn thì sao?