logo az24

1. Ngan luộc chấm khế chua

Món này sơ chế ngan e bít rùi nhá.
Cái quan trọng là nước chấm bằm tỏi & ớt thật nhuyễn.
2 thìa mắm, ½ quả chanh, ½ thìa đường + khế chua thái lát mỏng
Mùa này đang có sấu thay bằng sấu cũng được.
Nước chấm đỡ gắt vì có vị chanh của khế hoặc sấu
Ngan cắn ngập răng kèm theo 1 lát khế hoặc sấu, cứ gọi là chén tì tì.
Đừng quên ăn kèm hung chó và mùi tàu nhé!

2. Ngan nướng lá lốt:

Thịt ngan lọc xương thái miếng mỏng như miếng thịt trong bún chả í.
Xương để ninh măng cùng cổ cánh.
Thịt ngan lọc tẩm ướp riềng mẻ mắm tôm + 1 thìa dầu ăn.
Sau 30-45’ thì lót lá lốt lên vỉ nướng xếp thịt ngan đều lên trên rồi lại phủ 1 lớp lá lốt.
Đem nướng trên bếp than đều đến khi xém lá lốt là OK.
Lá lốt giúp thịt ko bị lửa bén trực tiếp và cháy. (giảm nguy cơ ung thư khi ăn thịt nướng)
Ăn kèm hung chó và mùi tàu nhé!
Chấm mắm tôm chanh như thịt chó.
Nước chấm muốn thơm & ngon thêm 1 thìa rượu trắng vào nhé!


Các kiểu ngan om đê bà con ơi. ^^

Nguyên liệu:

Ngan sơ chế thật kĩ nhé.
Quy trình làm ngan của nhà e đơi ạ:
Nhờ ngoài hàng vặt lông
Xát muối rồi xả nước lạnh
Tắm cho nó bằng nước rượu gừng
Rồi tráng người bằng chanh
Xong rùi iem mới chặt nhỏ nó cỡ bao diêm.
Tẩm ướp với hành và tỏi băm nhuyễn + 1 chút gia vị.
ướp càng lâu càng ngấm
Bỏ ra chiên qua cho vàng 2 mặt rồi thì:

Nếu là ngan om sấu thì quăng vào chục quả sấu + lưng bát con dấm bỗng
Nếu là nếu là om dấm bỗng thì chả cần thêm giề.
Nếu là ngan om cốt dừa chỉ cho nguyên ½ hộp cốt dừa vào + 1 bát nước con
Cho vào nồi áp suất ninh 15’ là xong.

Yêu cầu:
Om sấu thì ăn sấu ngon lắm các mẹ ạ đang mùa sấu đới
Ôm giấm bỗng giúp ngan mềm và ngọt lắm.
Om cốt dừa thì thịt ngan thơm và ngậy lắm.
Các món này ăn với bún như kiểu giả cầy ngon lém, cứ là đi vèo vèo



Mình hay nấu 2 món này khá ngon bạn nhé

1. Chả ngan.

Ngan lọc xương thái miếng vừa ăn.

Đem ướp mắm tôm, mẻ (đã được lọc bằng rây, nhớ đừng cho nước) + riềng xay nhỏ để khoản 1.5 tiếng.

Trước khi nướng khoảng 30 phút nhớ ướp chút dầu ăn cho thịt không bị khô rồi đem nướng trên than hoa. Rau ngổ bầy bên dưới đĩa, đổ chả ngan lên trên. Nếu nướng xong chưa ăn ngay hoặc thấy thịt bị khô thì trước khi ăn đảo qua lại với dầu ăn và hành tây. Chả ngan ăn với mắm tôm chanh ớt.

2. Ngan/vịt om:

Các mẹ chọn mua ngan/vịt dé thôi, mà hơi già cũng được cho chắc thịt mà lại thơm nữa nhé. Làm sạch, chặt miếng to bằng 1/2 bàn tay người lớn. Ướp nè: gia vị, hạt tiêu, đường, tỏi, hành khô ( tỏi và hành khô 1/2 băm nhỏ, 1/2 để nguyên tép nhé), và quan trọng nhất là Dấm Bỗng (mua ở chợ ấy, cái này tạo nên vị chua mà thanh, làm mềm thịt mà không ngấy).

Ướp như vậy khoảng 30' cho ngấm rồi om cho thơm lừng lên. Thời gian không lâu lắm vì dấm bỗng làm thịt mềm nhanh lắm. Lúc đó thì nhớ đứng xa bếp nhé, kẻo nấu xong chỉ còn xương lại bắt đền em. Nước của món này trong trong, vàng vàng màu mỡ mà thơm lắm, có thể ăn bánh mỳ hoặc bún, cơm cũng được. Còn thịt thì cứ thế mà măm hoặc trước khi ăn đem ra rán vàng rồi tưới nước om lên. 

Ngan là loại hàn tính, những ai bị lạnh bụng, đau lưng, đau bụng kinh không nên ăn. Thịt ngan có thể làm được rất nhiều món ngon như:

    Ngan om sấu
    Ngan om dấm bỗng
    Ngan om cốt dừa
    Ngan luộc chấm khế chua
    Ngan nướng lá lốt
    Ngan nấu măng