logo az24

Nguyên Liệu - Cải thảo: 2 kg- Củ cải: 1 củ to- Cà rốt: 2 củ- Hẹ: 200gr- Tỏi: 30gr- Gừng non: 150gr- Ớt bột Hàn Quốc: 150gr- Muối tinh, đường Cách Làm: - Cải thảo rửa sạch, cắt chéo khúc khoảng 2 đốt ngón tay, hoặc dài hơn tùy ý.- Cà rốt tỉa hoa, thái mỏng.- Pha muối với nước lọc (đừng mặn quá), ngâm cải thảo trong vòng 10 phút, ngâm cà rốt 5 phút. Vớt ra phơi nắng cho ráo và sơi se mặt.- Củ cải, gừng non rửa sạch thái chỉ.- Hẹ nhặt bớt, rửa sạch rồi cắt khúc 2cm.- Tỏi đập dập, băm nhuyễn.- Trộn cải thảo, cà rốt, củ cải, hẹ, tỏi, gừng non, 1 ít muối, ớt bột và 3 hoặc 4 muỗng nhỏ đường(Tốt nhất nên cho tí xíu đường thôi, để điều chỉnh dễ hơn.) . Trộn thật đều cho cải thảo ngấm gia vị và có màu đỏ đẹp. Có thể thử luôn để biết mặn, nhạt. Nếu hơi nhạt thì thêm muối, nếu hơi mặn thêm 1 chút đường.- Xếp cải thảo vào lọ thủy tinh đậy kín. Qua ngày hôm sau là có thể măm được rồi. Để kim chi không bị chua quá thì nên cho vào tủ lạnh ngay khi ăn được. p/s: Trời nóng nên Kim Chi nhanh chua lắm.... Nửa ngày là nên cho vào tủ lạnh ngay rồi. Chẹp.... thèm quá.... Tí ăn cơm phải lấy kim chi ra chén mới được...... Mà phải dùng đúng ớt của HQ nhé.... thế mới ra đúng mùi vị được. Ớt HQ màu đẹp nhưng không cay lắm. Nếu muốn cay hơn thì xay hoặc băm ớt tươi (bỏ hạt) cho thêm vào bảo đảm cay lè lưỡi luôn.... Đừng cho nhiều ớt HQ quá nhé, vì sẽ để lại nhiều cánh ớt lắm.

I) Nguyên liệu và chuẩn bị: - cải thảo : 3 bắp to, tách cải ra thành từng lá, rắc muối vào từng lá cải (lượng muối cho vào bằng 1/10 trọng lượng của cải). dùng muối hột để muối cải, sau đó đổ nước hơi xấp với mặt cải, ngâm cải cho tới khi thấy lá cải iểu xuống, có màu trắngđục tức là cải đả chín muối (ngâm khoảng 2-6 tiếng, tùy vào cách cắt cải). thì vớt cải ra, rửa nước sạch nhiều lần và để thật ráo nước, nếu lá cải trắng trong là cải bị úng nước do ngâm muối quá lâu (làm kim chi không ngon, dễ bị hư). cải sau khi đả ráo nước sẽ có vị hơi mặn. Tùy vào khẩu vị của mỗi gia đình mà có cách cắt cải để muối khách nhau : nếu cắt cải theo cách bổ bắp cải làm 2 hoặ 4 thì kim chi sẽ bảo quảng được lâu hơn (1) tách bắp cải thành từng lá thì gia vị sẽ mau thấm đều từng lá nhưng bảo quảng không lâu như cách (1) cắt lá cải thành từng miến nhỏ có chiều dài bằng 1/2 - 1/3 lá cải thì kim chi kim chi sau khi làm xong sẽ thấm gia vị ngay, ăn được liền, thích hợp cho những gia đình không thích ăn kim chi để quá lâu, ngoài ra, cách cắt cải khác nhau cũng làm cho hương vị khi ăn kim chi cũng khác nhau, vì vậy. thỉnh thoảng bạn nên thay đổi cách cắt cải để thay đổi khẩu vị ăn trong gia đình. - củ cải trắng :1 củ to (loại HQ) hoặc 4 củ nhỏ (loại VN). cắt thành sợ hoặc ắt thành từng miếng dày 0,5cm (nếu muối cải theo cách cắt ra thành từng miếng). - cà rốt: 1 củ to. cắt thành sợi. - củ hành trắng :2 củ. cắt theo chiều dọc. - hành baro: 1 cây. cắt thành sợi (hay hành lá, cắt từng khúc dài 2-3cm). - hẹ lá: 1 bó nắm tay, cắt khúc 2-3 cm. - gừng:1 củ nhỏ, cắt sợi hoặc xay nhuyễn. - tỏi :20 -30 tép, xay nhuyễn. - ớt trái: 5 trái, cắt lát xéo (hoặc ớt trái khô, xay nhuyễn. - ớt bột: 1,5 -2gr. - nước mắm ngon:1/2 chén. - mắm tép:1/2 chén. - bột nếp:1/2 chén, pha thêm hai chén nước, bắt lên bếp nấu cho nước sánh lại thành hồ, để nguội. (hoặc1/3 chén gạo, nấu nhừ thành cháo sau đó xay nhuyễn). - gia vị nêm: đường, muối, bột ngọt. II) Cách làm: 1/ cách trộn nhân: trộn đều hỗn hợp gồm: củ cải, cà rốt, củ hành, hành lá, hành baro, hẹ, gừng, tỏi, ớt, nước mắm, mắm tép laị với nhau, nêm thêm vào hỗn hợp rau củ 1/3 chén muối + 1/4 chén đường _ 1/4 chén bột ngọt. nếm thử hỗn hợp rau củ thấy vừa ăn (tức là có vị đậm đà nhưng hơi mặn 1 chút) là được. sau đó dổ thêm bột nếp (hoặc cháo xay nhuyễn) vào và trộn đều hỗn hợp đó 1 lần nữa. 2/ dùng nhân thoa điều 2 bề mặt của lá cải (đẫ muối sẵn). đồng thời cũng rãi đều rau củ vào lá cải, sau đó xếp lá cải chồng lên nhau theo một chiều, nếu bắp cải muối bổ làm 2 . 4 thì phải bó chặt bắpcải lại sau khi đã thoa nhân. cách xếp này sẽ giúp cải thấm đều gia vị và có hương vị đậm đà. sau khi ướp nhân xong thì xếp cải vào hộp đựng. đậy nắp kính, để nơi khô ráo khoảng 10-12 tiếng sau đó đem vào tủ lạnh bảo quản, lưu ý, nếu cải cắt thành miếng nhỏ thì cứ trộn nhân đều với cải và không cần để bên ngoài không khí quá lâu. kim chi khi làm xong có thể ăn liền ngay được nếu thích ăn kim chi cay the nồng, có người lại thích ăn kim chi có vị hơi chua, thì vài ngày sau mới ăn được. Hương vị của kim chi khi ăn: cải kim chi giòn, cay, thơm mùi tỏi, ớt, gừng hòa lẫn với mùi mắm tép và ngon , nếu kim chi không có mùi thơm này, tức là kim chi thiếu gia vị hoặc nêm nhân quá mặn, nêm nhân vừa ăn, thì kim chi thấm gia vị, nước sẽ chảy ra và trở nên lạt,nêm hơi mặn 1 chút, thì kim chi sẽ vừa ăn và đậm đà.

Nguyên liệu: 1 – 2 cây cải thảo to2 chén củ cải1 chén tỏi1 củ hành tây5 cây hành xanh già100g hẹ2 quả ớt cay Nước muối ngâm cải: 10 chén nước½ chén muối tinh để hòa vào nước2/3 chén muối tinh để rắc lên cải thảo Làm phần sốt ướp: 2 chén nước3 thìa bột gạo nếp1 ½ chén ớt bột½ quả táo + ¼ củ hành tây xay nhuyễn2 thìa đường1/3 chén nước mắm3 thìa tỏi băm½ thìa gừng băm½ thìa muối2 thìa vừng Cách làm: Cải thảo bỏ bớt lá ngoài bị giập, thâm. Bổ cây cải thảo làm tư theo chiều dọc thành 4 phần bằng nhau, bổ đôi thôi cũng được nhưng cắt làm tư thế này sẽ dễ cho vào lọ bảo quản và khi ăn cũng thuận tiện hơn. Đem rửa cho sạch. Lấy 1 cái âu to hoặc chậu sạch cho 10 chén nước ấm và ½ chén muối tinh vào, hòa tan. 2/3 chén muối nữa bạn dùng tay xát vào từng lớp lá cải từ trong ra ngoài, phần bên trong lõi dày thì bạn bôi nhiều muối hơn. Đây là bước rất quan trọng khi muối kimchi. Lượng muối vừa đủ và thời gian để ngấm sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến sản phẩm cuối cùng. Ngâm cải thảo vào chậu nước muối ấm, ấn cho nước ngập cải. Bạn có thể dùng vật nặng đè lên, ở đây tôi lấy một cái nồi đổ đầy nước rồi để lên trên, cải sẽ hoàn toàn chìm trong nước muối. Ngâm cải như vậy từ 4 – 5 giờ, đến khi lá cải thảo ngấm muối và trở nên hơi mềm là được. Sau khi ngâm, vớt cải thảo ra, rửa lại bằng nước lã, nếu muốn bạn có thể vắt nhẹ. Lấy 1 âu nhỏ, cho 3 thìa bột gạo nếp và 3 thìa nước quấy đều. Cho hỗn hợp bột vào nồi, thêm 2 chén nước, để lửa trung bình, đun sôi. Vừa đun vừa quấy đều tay để bột không bị vón và cháy đáy nồi. Phần quấy bột này mất khoảng 6 – 9 phút. Hành tây thái lát ngang Củ cải trắng gọt vỏ, thái chỉ thành sợi dài độ 5 cm5 cây hành xanh cắt khúc độ dài như củ cải Hẹ cũng cắt khúc tương tự Thái lát ớt cay Xay nhuyễn ½ quả táo và ¼ củ hành tây Lấy một cái âu, cho phần bột vừa quấy vào, thêm 1 ½ chén ớt bột và 2 chén củ cải thái chỉ. Trộn đều lên. Sau đó cho phần nguyên liệu còn lại: hành tây thái lát, ớt cay, hẹ, hành xanh, hỗn hợp táo+hành xay nhuyễn, 2 thìa đường, 1/3 chén nước mắm, 3 thìa tỏi băm, ½ thìa gừng băm và 2 thìa vừng rang. Trộn thật đều tay. Nếm thử nếu thấy nhạt có thể thêm muối. Đeo găng tay nilon và dùng tay phết hỗn hợp ướp lên từng lá cải thảo sao cho tất cả bề mặt lá được bao phủ bởi sốt. Làm lần lượt đến hết sốt và cải. Chuẩn bị các vật dụng để chứa kim chi, lọ thủy tinh sẽ đẹp hơn và dễ tẩy rửa mùi hơn so với dùng hộp nhựa. Cho các cây cải kim chi vào lọ đậy kín, để ở nhiệt độ phòng khoảng 1 ngày rồi cất vào tủ lạnh. Thậm chí bạn có thể ăn kim chi ngay sau khi làm xong mà không cần chờ nó lên men nhưng mùi vị sẽ không ngon bằng đâu. Bảo quản như thế này kim chi có thể dùng được trong 1 tuần tùy thuộc nhiệt độ tủ lạnh. Nhưng bạn đừng lo vì kể cả kimchi chua cũng có thể chế biến thành những món ngon tuyệt như há cảo nhân kim chi, bánh kim chi rán, canh kim chi hầm, nấu súp, cơm rang kim chi… Khi ăn dùng dao cắt ngang cây cải kim chi thành nhiều khúc và đặt lên đĩa